دسته بندی : پاورپوینت نوع فایل: ppt _ pptx ( قابلیت ویرایش ) قسمتی از اسلاید پاورپوینت : تعداد اسلاید : 37 صفحه بسم الله الرحمن الرحيم موضوع : كمپوت سازي مراحل تهيه كنسروماهي : به طور كلي مراحل تهيه كنسروماهي با توجه به نوع محصول شامل عمليات زير است : 1- آماده سازي 2- آب نمك گذاري 3- پخت اوليه 4- قوطي كردن 5- اضافه كردن مديوم 6- هواگيري (اگزوست كردن ) 7- دربندي 8- فرآيند حرارتي (اتوكلاو كردن ) آماده سازي : اين مرحله در گونه هاي مختلف ماهي متفاوت است مثلاً محتويات شكم بعضي از ماهيها در عرضه تخليه و سپس به كارخانه ارسال مي گردد ولي در بعضي از گونه ها مانند ساردين تخليه شكمي در عرشه انجام نمي شود و به صورت شكم پربه كارخانه فرستاده مي شود . به طور كلي آماده سازي شامل مراحل زير است : 1- انجماد زدايي 2- فلس گيري 3- جداكردن سر 4- تخليه شكمي 5- شستشودادن و ضدعفوني كردن با آب كلرينه آب نمك گذاري : براي ايجاد طعم و محكم شدن پوست ، ماهي را براي مدت معيني در محلول غليظ آب نمك معمولي غوطه ور مي كنند .اين عمل علاوه بر ايج …
