نوع فایل: power point قابل ویرایش 17 اسلاید قسمتی از اسلایدها: چکیده تاثیر غلظت های مختلف آب نمک ، ph آب نمک و نوع اسید مورد استفاده در آب نمک روی ساختار شیمیایی، aw، بافت و ساختار پنیر سفید ایرانی مورد بررسی قرار گرفت. افزایش غلظت آب نمک پارامتر های سختی ازجمله تنش شکست، مدول الاستیک و مدول ذخیره ای را افزایش داد. Ph و نوع اسید بکار رفته در آب نمک اثر قابل توجهی روی این پارامتر ها نداشت. فهرست مطالب و اسلایدها: چکیده مقدمه هدف مواد و روش ها تیمار ها فرایند پنیر سازی تجزیه و تحلیل آماری نتایج و بحث ترکیب پنیر ترکیب پنیر و فعالیت آبی محتوای سدیم، کلسیم و فسفر ساختار میکروسکوپی نتیجه گیری …
